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Fromage de Bourgogne L'époisses est lavé à l'eau salée puis au Marc de Bourgogne, ce qui lui donne des saveurs franches et puissantes. L ‘époisses aurait été créé par des moines Cisterciens;ils auraient transmis leur secret de fabrication aux fermières de la région. Elles ont amélioré la qualité de la confection de l'époisses. Ce fromage était très réputé à la fin de l'ancien régime. Sa complexité de fabrication a découragé certains producteurs, si bien que l'époisses a quasiment disparu entre les 2 guerres. Une famille Bourguignonne avec l'aide de quelques producteurs relança la fabrication de l'époisses traditionnel qui connaît depuis un succès grandissant .
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